Bloemkoolpizza met pastinaaksaus en peterseliepesto

Bloemkoolpizza met pastinaaksaus en peterseliepesto
Bloemkoolpizza met pastinaaksaus en peterseliepesto

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Baktijd: 20 minuten

Ingrediënten voor 1 pizza:

  • 1/2 bloemkool
  • 1 ei
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Peper en zout
  • Eventueel wat (boekweit-)bloem
  • 1 pastinaak
  • Crème fraiche
  • Peterselie
  • Olijfolie
  • Pijnboompitten
  • 1 klein teentje knoflook
  • Blauwe kaas
  • Spek
  • Groene asperges
  • Kastanje champignons

Snijd de gewassen bloemkool in roosjes en maal hem fijn in de keukenmachine of met de staafmixer. Bak de gemalen bloemkool ongeveer 5 minuten onder constant roeren in een pan op laag vuur. Stort de bloemkool in een theedoek en druk zoveel mogelijk vocht weg. Meng de bloemkool met 1 ei en een handje geraspte Parmezaan en breng op smaak met wat peper en zout. Ik vind het zelf fijn om wat (boekweit-) bloem toe te voegen, want dat zorgt voor een iets stevigere pizza. Giet het bloemkoolmengsel op een bakplaat en bak ongeveer 5 minuten in een oven van 180 graden voor.  Snijd ondertussen de pastinaak fijn en kook in een klein beetje water met zout gaar. Giet de pastinaak af en pureer met de staafmixer. Voeg de crème fraiche toe en breng op smaak met peper en zout. Mix peterselie, Parmezaan, pijnboompitten, olijfolie en een teentje knoflook fijn en breng eventueel op smaak met wat peper. Bestrijk de voorgegaarde pizza met de pastinaaksaus en beleg met spek, blauwe kaas, kastanje champignons en groene asperges en bedruip met de peterseliepesto. Bak de pizza daarna nog 10-15 minuten in de oven.

Zoete aardappel gnocchi met bospaddenstoelen en knolselderijpuree

Zoete aardappelgnocchi met knolselderijpuree
Zoete aardappel gnocchi met knolselderijpuree

Voorbereidingstijd: 30 min

Kooktijd: 15 min

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 grote zoete aardappel
  • +- 150 gram bloem
  • 1 ei
  • 30 gram parmezaanse kaas
  • 5 blaadjes salie (zeer fijn gesneden)
  • 1 klontje boter
  • 1 kleine of halve knolselderij
  • Bouillon (kip, rund of groente)
  • 50 gram (of naar smaak) parmezaanse kaas
  • 50 ml melk
  • 200 gram gemengde paddestoelen
  • Salie
  • 1 strok witlof
  • Peper en zout

Begin met het maken van de gnocchi. Schil de aardappel en snijd hem in stukken (dan is hij sneller gaar). Kook de zoete aardappel in een pan kokend water met een beetje zout totdat hij zacht is. Laat de aardappel na het afgieten even staan, zodat het achtergebleven vocht ook kan verdampen. Pureer de aardappel en voeg de bloem, het ei, de fijngesneden salie en zout en peper toe en kneed tot een mooi deeg. Als het deeg plakkerig blijft, voeg dan meer bloem toe.  Als je toevallig een aardappel hebt met weinig zetmeel, dan kan het zijn dat je veel bloem moet gebruiken. Je kunt ervoor kiezen om het deeg even te laten rusten in de koelkast, zodat je er makkelijker balletjes van kunt draaien, maar je kunt er ook meteen balletjes van maken. Rol de balletjes niet te netjes, zo houdt je wat reliëf over waar de saus goed aan kan blijven plakken. Je kunt er ook voor kiezen om met een vork strepen te treken over de gnocchi, zodat de saus nog beter blijf hangen. Schil de knolselderij en snijd hem in stukken. Kook in een steelpan met een beetje bouillon (De knolselderij moet net boven het water uitkomen).  Pureer de knolselderij als hij gaar is en voeg de Parmezaan en de melk toe. Laat even goed op temperatuur komen en breng op smaak met peper en zout. Laat boter in een koekenpan smelten en voeg, als de boter begint te schuimen, de blaadjes salie toe. Haal de blaadjes er na een minuutje weer uit en laat ze uitlekken op een keukenpapiertje (ze worden als het goed is lekker knapperig). Maak de paddenstoelen schoon met een mesje of een borstel (niet met water! Paddenstoelen werken als een spons en met water kunnen ze niet lekker bruin gebakken worden) en snijdt ze als ze heel groot zijn grof in stukken. Bak de paddenstoelen in de pan waar zojuist de salie in is gebakken in ongeveer 5 minuten bruin.  Kook de gnocchi in een pan kokend water met zout. Als de gnocchi boven komt drijven, dan is hij gaar. Begin bij het opmaken van het bord met wat knolselderijpuree, dan de gnocchi en daarna de paddenstoelen. Snijd de witlof grof en verdeel over het gerecht.

 

Thaise pompoensoep

thaise pompoensoep
Thaise pompoensoep

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 middelgrote flespompoen
  • 1 serehstengel
  • 4 djeroek poeroet blaadjes (limoenblad)
  • Gember (naar smaak)
  • 1 rode peper (of naar smaak)
  • 1 liter visbouillon óf kippenbouillon
  • 250 ml (of naar smaak) kokosmelk
  • Peper
  • Koriander

Verwarm de oven op 200 graden. Snijdt de flespompoen in de lengte doormidden en schep de pitten er uit (de pitjes kun je apart in de oven roosteren en later bij een ander recept gebruiken). Laat de pompoen een half uur ingepakt in zilverfolie garen. Zet ondertussen 1 liter vis- of kippenbouillon op het vuur, voeg de gember, serehstengel, djeroek poeroet en gesneden rode peper toe en laat een half uur trekken. Haal de pompoen na een half uur uit de oven en schep met een lepe het vruchtvlees uit de schil. Pureer de pompoen met de helft van de kokosmelk en voeg de bouillon beetje bij beetje toe tot de gewenste dikte. Breng eventueel op smaak met wat peper. Klop de andere helft van de kokosmelk luchtig. Serveer de soep met de opgeklopte kokosmelk en blaadjes koriander.

 

Heldere gazpacho

heldere gazpacho
heldere gazpacho

Heldere gaspacho

Voorbereiden: 10 min

Wachttijd: 12 uur (liever langer)

Bereidingstijd: 20 min

  • 5 rijpe pruimtomaten of grote trostomaten
  • ½ komkomemer
  • ½ bloemkool in stukjes
  • fijngesneden teentjes knoflook
  • verkruimelde, gedroogde chilipepertjes naar smaak
  • ui, in blokjes gesneden
  • 1 liter koude groentebouillon
  • versgemalen peper en zout
  • 1/3 rode, 1/3 groene, 1/3 gele paprika in blokjes gesneden
  • extra vierge olijfolie
  • 1 courgette in heel kleine blokjes
  • basilicum

Mix alle groenten behalve de courgette een dag van te voren in een grote kom door elkaar en laat minstens 12 uur staan. Zeef de soep na minstens 12 uur wachten (de groenten hebben deze tijd nodig om hun smaak af te geven) door een fijne zeef met een theedoek er in en herhaal dit totdat de soep helder genoeg is. De soep op het plaatje is 3 keer gezeefd. Snijdt de courgette in heel kleine blokjes en snijdt de basilicumblaadjes fijn. Voeg de basilicum en de courgette vlak voor het serveren toe aan de soep.

5-spices eend in sinaasappelsaus met noedelsalade

5- spices eend met sinaasappelsaus en noedelsalade
5- spices eend met sinaasappelsaus en noedelsalade

Ingrediënten voor de eend  voor 2 personen

  • 1 eendenborstfilet
  • 2 el bloem
  • 1 tl 5-spices
  • 1 tl ketoembar
  • 1 ui
  • 1 cm gember, geraspt
  • 1 glas sinaasappelsap
  • rasp van een schoongeboende sinaasappel
  • 1 el donkere basterdsuiker
  • 1 el sojasaus
  • 3 el sherry
  • 3 el rode wijn

Ingrediënten voor de noedelsalade

  • glasnoedels
  • 1 halve rode kool
  • 1 komkommer
  • 1 winterwortel
  • 1 halve, kleine bloemkool
  • 1 rode peper
  • 1 handje koriander
  • 1 handje munt
  • 1 el limoensap
  • 2 el gembersiroop
  • 2 el sweet chilisaus

Eend met sinaasappelsaus

Snipper de ui en fruit hem aan in een steelpan. Blus af met sinaasappelsap, sherry, rode wijn en sojasaus. Breng aan de kook en voeg dan de suiker, geraspte gember en de sinaasappelschil toe. Laat de saus voor de helft reduceren. Eventueel kun je de saus zeven en vervolgens binden met kleine blokjes ijskoude boter. Meng bloem, 5-spices en ketoembar in een diep bord goed door elkaar. Snijd de eendenborstfilet inclusief het vet in plakken van ongeveer 1 cm breed en haal ze door het bloemmengsel. Zet een wok op het vuur en vul deze met een laagje neutrale olie. Bak de stukjes eend in porties van 3 in ongeveer 2 minuten gaar. Serveer de eend met de sinaasappelsaus.

Noedelsalade

Maak slierten van de komkommer en de wortel met een dunschiller of spiraalsnijder, snijd de rode kool fijn en verdeel een halve kleine bloemkool in kleine roosjes. Kook de noedels af zoals op de verpakking staat aangegeven en spoel daarna goed af met koud water. Maak een dressing van limoensap, gembersiroop en sweet chillisaus en plakjes rode peper en  verdeel deze over de groente en de noedels. Pluk de blaadjes van de munt en van de koriander en verdeel deze over de salade.

Polpette di sarde con caponata

Polpette di sarde con caponata
Polpette di sarde con caponata

Polpette di sarde con caponata

Of in het Nederlands: gehaktballetjes van sardines met groente. In Sicilië worden visgehaktballetjes meestal gemaakt met zwaardvis of tonijn. Deze variant met sardines vond ik zo lekker dat ik hem zelf na heb gemaakt. Zeker de moeite waard om te proberen!

ingrediënten voor de polpettine (2 personen)

  • 3 sardines
  • pijnboompitten
  • peterselie, fijngesneden
  • oregano
  • broodkruim
  • semolina of extra broodkruim
  • parmezaan, geraspt
  • sjalot
  • 1 citroen, rasp en sap
  • 1 ei
  • peper en zout

ingrediënten voor de caponata

Dit is een recept voor 2 personen, dus zorg ervoor dat je kleine groente gebruikt, of halveer de groente en bewaar de rest voor een ander recept.

  • venkel
  • courgette
  • aubergine
  • paprika
  • tomaat
  • sneetje oud brood
  • peterselie
  • olijfolie
  • rode wijnazijn
  • witte ui
  • peper en zout

Polpettine di sarde

Fileer de sardines en snijd de filets fijn in kleine blokjes. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan bruin en zet apart. Snipper de sjalot en bak deze samen met de gesneden sardines even aan. Meng de sardines, het ui, de pijnboompitten, het broodkruim, het ei, de parmezaan en de kruiden door elkaar. breng op smaak met citroenrasp en -sap en peper en zout. Vorm ovale balletjes en haal deze door de semolina om ze te paneren. bak de balletjes af in een pan met olijfolie. Als de balletjes bruin zijn, zijn ze klaar (door het aanbakken van de filets vóór het vormen van de balletjes)

Caponata

Snijd de aubergine en het sneetje brood in blokjes van gelijke grootte en besprenkel rijkelijk met olijfolie en wat zout. Laat even staan. Snijdt de venkel en de paprika eerst doormidden en dan in plakjes en de courgette en de tomaat in blokjes en snijd de ui in zo dun mogelijke plakjes. Bak de aubergine en het brood in een koekenpan aan en voeg na twee minuten de courgette en de tomaat toe. Haal van het vuur en meng met de koude venkel, ui en paprika. Besprenkel met rode wijnazijn en breng op smaak met zout en peper en voeg als laatst wat peterselie toe.

Vegetarische wontonravioli met pesto en tomatensaus

vegetarische Wontonravioli met tomatensaus en pesto
vegetarische Wontonravioli met tomatensaus en pesto

Wontonravioli gevuld met olijven en champignons

Deze ravioli is relatief simpel te maken. Wontonvelletjes kunnen namelijk gemakkelijk gebruikt worden in plaats van pasta. Wontonvellen worden net als pasta gemaakt met bloem en ei, alleen wordt hiervoor in plaats van tarwebloem, rijstbloem gebruikt. Voor dit recept kun je natuurlijk ook zelf pasta maken, verse lasagnebladen gebruiken of pastaschelpen vullen.

Ingrediënten (2 personen)

  • 50 gr champignons
  • zwarte olijven (hoeveelheid naar smaak)
  • 2 sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • ricotta
  • tijm
  • basilicum
  • parmezaan
  • olijfolie
  • wontonvellen
  • kleine courgette
  • 2 tomaten
  • klein blikje tomatenpuree
  • optioneel: citroen

Wontonravioli

Snijd de champignons en de olijven (hoeveelheid naar smaak) in heel kleine blokjes en snipper een sjalot. Fruit de champignons en de sjalot even aan in een pan met wat olijfolie. Meng de champignons en ui met olijven,  een eetlepel ricotta, tijm en wat peper en zout (en eventueel wat citroensap). Leg een ontdooid wontonvel op je werkblad en leg er een halve eetlepel van het mengsel op. Pak een tweede wontonvel en leg deze er boven op. Gebruik wat water om te vellen goed aan elkaar te laten plakken. Breng een grote pan met water aan de kook en kook te wontonravioli stuk voor stuk af (anders plakken ze aan elkaar). Ik gebruik hiervoor een vergiet in mijn pan, zodat ik de ravioli gemakkelijk uit de pan kan halen zonder het water af te gieten. Als de ravioli begint te drijven (dat is al na een minuutje) dan is hij gaar.

Tomatensaus

Deze tomatensaus hoeft niet heel glad of zelfs heel ‘sauzig’ te zijn. Deze saus zorgt voor een kleine zoet/zure tegenhanger van de romige ravioli. Ontvel eerst de twee tomaten en snijd de courgette in kleine blokjes (net zo klein als de vulling van de ravioli). Snipper de tweede sjalot en snijd de helft van de knoflook fijn. Fruit de ui even aan met wat olijfolie en  voeg na twee minuten de knoflook toe (laag vuur, anders verbrand de knoflook!). Voeg de courgetteblokjes, tomaten en tomatenpuree toe en breng op smaak met peper en zout en een klein beetje suiker, om de tomatensmaak te versterken. Laat minstens 10 minuten op laag vuur koken.

Pesto

Gebruik hiervoor een blender, staafmixer of vijzel. Bak voor de pesto eerst wat pijnboompitten in een droge koekenpan. Rasp wat parmezaan (hoeveelheid naar smaak) in een kom en voeg de basilicum, halve knoflookteen, pijnboompitten en olijfolie toe. Mix tot het een glad, donkergroen geheel vormt. Proef en bepaal of er nog wat parmezaan, basilicum, peper of citroensap nodig is.

Spaghetti Carbonara met spekjes én salami

Spaghetti carbonara met spekjes én salami én witte asperges
Spaghetti carbonara met spekjes én salami én witte asperges

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 kleine witte ui
  • 3 eieren
  • parmezaan
  • 80 gram spekjes
  • 80 gram salami (in blokjes, net zo groot als de spekjes)
  • boter
  • peterselie
  • witte asperges of schorseneren
  • peper, zout

Schil de asperges/ schorseneren  en snijd het droge gedeelde aan de onderkant eraf.  Ik snijd zelf de asperges/ schorseneren doormidden, omdat ze anders niet in mijn pan passen. Zet een pan kokend water met zout op het vuur en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de groente aan de spaghetti toe als er nog 10 minuten kooktijd over is en zorg ervoor dat je bij het afgieten wat van het kookvocht apart houdt. Bak de spekjes in een droge koekenpan en voeg na 3 minuten de salami toe. Snipper de ui grof en bak deze mee met de spekjes en salami. Meng  1 ei met parmezaan en breng het mengsel op smaak met een beetje zout en peper. Voeg na het afgieten van de spaghetti en eetlepel kookvocht en een klein blokje boter toe en roer door. Voeg daarna de spekjes, salami en ui toe met het bakvet erbij. Roer ook dit geheel goed door en voeg dan het eiermengsel toe en roer weer goed. Verdeel de carbonara over twee borden, scheid de twee eieren ( bewaar het eiwit voor een ander recept) en leg op elk bord, bovenop de pasta,  een eigeel. Rasp nog wat parmezaan over de pasta en voeg wat peper en peterselie toe.

Coq au vin blanc met gekarameliseerde rode ui

Coq au vin blanc met gekarameliseerde rode ui
Coq au vin blanc met gekarameliseerde rode ui

Als ik zo’n lange lijst met ingrediënten zie, dan haak ik vaak al snel af, maar bedenk: bij een stoofschotel heb je alle tijd! Een groot deel van deze ingrediënten hoef je niet eens te bewerken. Kleine moeite, groot resultaat!

Ingrediënten (2 personen)

  • 2 kippenpoten
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 teen knoflook (fijngesneden)
  • 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
  • 1 kleine winterwortel (in halve manen)
  • 1 bakje spekjes
  • boter
  • bloem (optioneel)
  • olijfolie
  • 2 laurierbladen
  • tijm
  • peterselie
  • 1 kop kippenbouillon
  • 1 groot glas witte wijn
  • doperwten (vers of diepvries, geen pot)
  • krieltjes of andere kleine aardappels, liefst in schil
  • 2 kleine rode uien
  • balsamicoazijn
  • basterdsuiker

Coq au vin blanc

Bak eerst de spekjes in een pan met een dikke bodem (deze blijft, ook op laag vuur, gelijkmatig warmte afgeven). Haal de spekjes uit de pan en bewaar het braadvet. Voeg een beetje boter en olijfolie toe en braad, als de boter bruin is, de kip rondom bruin. Haal de kip uit de pan en laat wederom al het braadvet in de pan. Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook, bleekselderij en wortel aan (als je een gebonden saus wil, dan kun je nu een eetlepel bloem toevoegen en even mee laten bakken)  en blus af met een groot glas witte wijn en een kop kippenbouillon. Als het geheel kookt, leg dan de kip weer terug in de pan en voeg veel peper, wat zout, laurier en tijm toe (als je de kip in de pan laat en koude vloeistof toevoegt, dan wordt het vlees taai). Laat de deksel half op de pan liggen en zet het vuur laag. Laat de kip minstens een uur sudderen en vul als het nodig is het vocht aan met wat gekookt water. Voeg 15 minuten voor het serveren wat doperwten en wat gehalveerde krieltjes toe. Sprenkel voor het opdienen wat fijngesneden peterselie, vers gemalen zwarte peper en de uitgebakken spekjes over het geheel en verdeel de gekarameliseerde ui  in de pan.

Gekarameliseerde rode ui

Snijdt de rode uien in vieren en bak ze in een steelpan met wat boter op laag vuur heel langzaam gaar. Voeg suiker en wat balsamicoazijn toe een laat op laag vuur door sudderen. Als het wat droog is in de pan, dan kun je een eetlepel water toevoegen. Laat de uien minstens 30 minuten op deze manier garen en dan zijn ze heerlijk zoet.